信州・長野の人気情報サイトWEB Komachi様で、「麒麟児」様のご門下による新店「麺道 金獅子」様が紹介されました。私たち酒井製麺は、同店の一杯に寄り添う麺作りを裏側から支えています。

記事はこちら▷7/18(火)オープン。麒麟児･星博仁氏の8番目にして最後の弟子による『麺道 金獅子（きんじし）』。地元上田市に水鶏系清湯＆濃厚鶏白湯を供するラーメン店を開業

「麺道 金獅子」の一杯

記事では、澄んだ旨みを大切にしたスープと、それに寄り添う麺の調和が印象的に紹介されています。店内の雰囲気やメニュー構成も含め、丁寧な一杯づくりが伝わる内容です。

提供されるラーメンのラインナップには修業先のエッセンスが残り、清湯系の中華蕎麦として「熟成醤油そば」と「帆立の塩そば」を用意。
スープは全国から厳選した地鶏や名古屋コーチンを使い、麒麟児以上に出汁の濃い味わいを目指しています。
麺は「麒麟児」様や「千鶏」様と同様に酒井製麺（長野市）から仕入れた歯切れのよい細ストレート麺を採用しています。
（出典：WEB Komachi様）

酒井製麺の関わり

「麺道 金獅子」様のスープ設計に合わせ、風味の乗り方・食感の持続・提供オペレーションまでを視野に入れた麺作りを手がけています。過度に主張せず、スープの表現力を引き出すバランスを重視しています。

• 塩分・油分・温度帯に適合する加水と配合
• 提供秒数と回転を想定した食感キープ設計
• 仕込み量・ゆで時間・ロス率に配慮した実用性

こうした積み重ねが、日々の信頼関係につながっていると考えています。

信頼の連鎖と、次の一杯へ

「麒麟児」で磨かれた探究心が、新店「麺道 金獅子」へ。私たちは、“あなただけの一杯”を後ろから支える製麺所として、これからも誠実に取り組んでまいります。

飲食店様へ

新店立ち上げやメニュー刷新に伴うスープ×麺の最適化をご一緒します。小ロットのご相談から承ります。

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